Huisgemaakt

De gerechten zijn 'huisgemaakt' en bestaan veelal uit ambachtelijke en biologische producten van boeren en ambachtslieden uit de streek. Veel lokale specialiteiten, zoals kaas, ham, patés, wild meestal in bier gekookt.

Ze gebruiken een speciale kooktechniek 'vacuümproces'. Deze techniek stabiliseert en maximaliseert de kwaliteit van producten met behoud van het speciale aroma, de smaak, samenstelling en voedingswaarde. D.w.z. dat de natuurlijke smaak van het product niet verloren gaat, smaakversterkers (zout inbegrepen) en onnatuurlijke toevoegingen zijn nauwelijks nodig hierdoor.